HACCP
Audits et Conseils
en
Hygiène et sécurité Alimentaire
Pour tous les professionnels de la restauration commerciale :
L'audit et les conseils en matière d'hygiène et de sécurité des aliments sont essentiels pour garantir la qualité et la sécurité des aliments servis dans les établissements de restauration commerciale.
Pour vous aider et vous accompagner afin que votre établissement soit en conformité avec les règlementations européennes et Françaises, (Food law), nous vous proposons un audit et un suivi complet en collaboration avec vos équipes.
Évaluation des pratiques de manipulation des aliments
- Vérification des procédures de réception et de stockage des produits alimentaires.
- Évaluation des méthodes de préparation des aliments, en accordant une attention particulière à la manipulation des ingrédients crus et cuits pour éviter la contamination croisée.
- Vérification des procédures de cuisson, de refroidissement et de réchauffement des aliments pour assurer des températures sécuritaires.
Inspection des installations
- Vérification de la propreté des locaux, y compris la cuisine, les zones de stockage et les sanitaires.
- Évaluation de l'état des équipements de cuisine, tels que les réfrigérateurs, les congélateurs, les fours, les plaques de cuisson, etc., pour vous assurer qu'ils sont en bon état de fonctionnement et faciles à nettoyer.
- Vérification de la présence et de l'état des dispositifs de sécurité, tels que les extincteurs, les détecteurs de fumée, les alarmes incendie, les systèmes de ventilation, etc.
Analyse des pratiques d'hygiène du personnel
- Vérification pour savoir si le personnel de cuisine suit les bonnes pratiques d'hygiène personnelle, comme le port de vêtements de travail propres et adaptées à son poste.
- Vérification pour savoir si le personnel se lave régulièrement les mains et s'il utilise des produits désinfectants appropriés.
- S'assurer que le personnel est formé aux pratiques d'hygiène alimentaire et qu'il dispose des connaissances nécessaires pour manipuler les aliments en toute sécurité.
Vérification des documents et des enregistrements
-Vérification de la tenue de registres précis concernant les températures de stockage des aliments, les dates de péremption, les livraisons, etc.
- Vérification de la mise en place de procédures de traçabilité pour retracer l'origine des produits alimentaires en cas de problème.
- Vérification de la mise à jour des certificats de formation en matière d'hygiène alimentaire du personnel.
Rapport d'audit et recommandations :
- Préparation d'un rapport détaillé comprenant les observations, les non-conformités éventuelles et les recommandations pour améliorer les pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Conseils spécifiques sur les mesures correctives à prendre pour remédier aux non-conformités identifiées.
- Recommandations générales pour améliorer les pratiques d'hygiène et de sécurité des aliments dans l'établissement de restauration.
Notre offre comprend :
- Un audit et une analyse avec + de 450 points de contrôles
- Un rapport de visite faisant apparaitre les points à rectifier ou à améliorer
- Des fiches techniques et pratiques afin de mettre en place votre plan de maîtrise sanitaire
- Un suivi personnalisé comprenant 1 visite régulière et une visite surprise chaque mois.
L'accompagnement en hygiène et sécurité alimentaire en restauration commerciale vise à aider les établissements à se conformer aux réglementations, à former le personnel, à évaluer les risques, à mettre en place des procédures adéquates et à fournir des conseils personnalisés. Cela contribue à assurer la sécurité et la qualité des aliments servis, à renforcer la confiance des clients et à prévenir les problèmes sanitaires.
Ils Nous font confiance
Depuis le début de l'année 2023, 215 stagiaires formés et sensibilisés à l'hygiène et sécurité alimentaire
Conformité réglementaire
Points forts de l'accompagnement :
L'accompagnement en hygiène et sécurité alimentaire vise à aider les établissements de restauration commerciale à se conformer aux réglementations et normes locales en matière de sécurité alimentaire. Cela inclut la connaissance et l'application des bonnes pratiques d'hygiène, la tenue de registres appropriés, le respect des températures de stockage et de cuisson, et le respect des exigences en matière de traçabilité.
Formation et sensibilisation
L'accompagnement comprend souvent des formations et des sessions de sensibilisation pour le personnel de cuisine. Cela permet de renforcer les connaissances sur les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire, la manipulation sûre des aliments, le nettoyage et la désinfection, ainsi que la gestion des risques liés aux allergies alimentaires. Une formation adéquate contribue à la culture de la sécurité alimentaire au sein de l'établissement.
Évaluations et audits réguliers
L'accompagnement implique la réalisation d'évaluations régulières et d'audits de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Cela permet d'identifier les points faibles, les risques potentiels et les non-conformités, et d'apporter les ajustements nécessaires pour garantir la sécurité des aliments. Les audits peuvent être réalisés par des professionnels de la sécurité alimentaire ou par des organismes d'inspection tiers.
Mise en place de procédures et de plans d'hygiène
L'accompagnement aide à élaborer et à mettre en place des procédures et des plans d'hygiène adaptés à l'établissement. Cela peut inclure des protocoles de nettoyage et de désinfection, des procédures de contrôle des températures, des méthodes de gestion des déchets alimentaires, des plans de lutte contre les nuisibles, des mesures de prévention des contaminations croisées, etc.
Conseils personnalisés
L'accompagnement en hygiène et sécurité alimentaire offre des conseils personnalisés aux établissements de restauration commerciale. Ces conseils tiennent compte des besoins spécifiques de chaque établissement, de sa taille, de son type de cuisine, de ses pratiques actuelles et de ses défis particuliers. Les conseils visent à améliorer les pratiques d'hygiène, à réduire les risques et à optimiser la gestion de la sécurité alimentaire.
Comment s'organise une bonne session de formation en hygiène et sécurité alimentaire haccp :
Le formateur accueille les participants et explique l'importance de maintenir des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire élevées dans un environnement de restauration professionnelle. Il met en avant l'impact positif que cela peut avoir sur la réputation de l'établissement et la fidélité de la clientèle.
Partie théorique :
Le formateur passe en revue les principaux risques pour la santé associés à une mauvaise hygiène alimentaire, tels que les intoxications alimentaires, les allergies et les infections bactériennes.
Il explique les réglementations locales et nationales en matière d'hygiène alimentaire et souligne l'importance de se conformer à ces normes pour éviter les amendes, les fermetures temporaires ou définitives d'établissements, ainsi que les poursuites judiciaires.
Le formateur aborde les bonnes pratiques en matière d'hygiène personnelle, y compris le lavage des mains, le port de vêtements de travail propres et l'utilisation d'équipements de protection individuelle (EPI) comme des gants et des bonnets.
Il discute des bonnes pratiques de manipulation des aliments, telles que la séparation des aliments crus et cuits, le contrôle des températures et la prévention de la contamination croisée.
Partie pratique :
Le formateur organise des démonstrations pratiques sur le lavage des mains, en insistant sur la durée minimale nécessaire pour un lavage efficace et l'utilisation appropriée de savon et d'eau tiède.
Les participants sont invités à pratiquer la manipulation sûre des aliments en préparant des plats simples sous la supervision du formateur.
Des exercices sont proposés pour identifier et corriger les erreurs courantes en matière d'hygiène alimentaire, tels que le stockage incorrect des aliments ou le non-respect des procédures de nettoyage et de désinfection.
Conclusion :
Le formateur récapitule les points clés abordés pendant le cours et encourage les participants à mettre en pratique ce qu'ils ont appris dans leur travail quotidien. Il offre également des ressources supplémentaires, telles que des fiches techniques ou des guides de bonnes pratiques, pour les aider à renforcer leurs connaissances en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
En conclusion, ce déroulé vise à offrir une expérience d'apprentissage interactive et pratique pour les participants, en mettant l'accent sur l'importance des bonnes pratiques en hygiène et sécurité alimentaire dans un environnement de restauration professionnelle.
Bases documentaires
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